Porem is misschien wel de meest Amsterdamse bar die je kunt vinden in de stad. Kom binnen, loop een paar stappen richting de bar, kijk naar links, zie de foto van Ron Brandsteder in betere jaren, neem plaats op een barkruk en kijk naar het menu. De huisregels zeggen al genoeg. Daarna zie je andere Amsterdammers: Johan Cruyff, Ivo Niehe en André Hazes. De cocktails bij Porem zijn namelijk ingedeeld op basis van deze Amsterdamse iconen. Zin in een snelle lichte cocktail? Go for Johan Cruyff. Meer behoefte aan een een beetje onvervalste zelfpromotie van cocktails waarvan je gewoon weet dat ze goed zijn? Ivo Niehe is your man. En wanneer je trek hebt in een wat diepere ingewikkelde cocktail met een verhaal dan moet je bij André Hazes zijn. Eerlijk, recht voor z’n raap, direct en met een dikke knipoog. Precies zoals eigenaar en Amsterdammer Remco het voor ogen had. Amsterdamser kun je het volgens mij niet krijgen.