Dim summen. Een culinaire top-activiteit als je het mij vraagt. En sinds de workshop die ik vorig jaar kreeg van niemand minder dan the one and only dim sum maestro Man-Kit Tang (ooit gepokt en gemazeld bij Hoi Tin, nu ’the man of the hour bij Ron Gastrobar Oriental), heb ik er alleen maar meer waardering voor gekregen. Dim summen was voor die tijd namelijk vooral een activiteit voor de brakke zondagmiddag met vrienden (en thee die vlekkeloos overgingen in biertjes). Maar sinds mijn lesje dim sum kijk ik er heel wat minder luchthartig naar.
Dim sum betekent namelijk letterlijk ’touching your heart’: het doel van de maker is om je in je hart te raken, door vooral met passie deze kleine hoeveelheidjes geluk te maken. Gestoomd, gebakken, gefrituurd of gegrild, dat maakt eigenlijk niet eens uit. Met een eetcultuur die inmiddels al meer dan 5.000 jaar oud is, bestaan er momenteel zo ongeveer 2.000 soorten dim sum, en er komen er nog altijd meer bij dankzij onder meer de kunsten van Dim Sum Meesters als Man-Kit. Nog een interessant feitje? Een beetje traditionele Ha Kau heeft 13 plooien, de ‘nieuwe’ variant slechts 7 tot 8. Ja, ieder vouwtje in dit kleine hapje geluk is zo uitgeteld als het maar zijn kan.
Ook zo’n zin gekregen om je deze week in het diepst van je hart te laten raken? Doe dan gewoon zoals wij, en haast je naar een van onderstaande adressen. ‘Cause….
Oh ain’t she nice,
well look her over once or twice.
Yes I ask you very confidentially:
ain’t she nice?