Door het grote succes van pop-up Roomservice at Olofs werd wel duidelijk dat Amsterdam klaar was voor een echt flexitarisch restaurant. De keuze was dan ook snel gemaakt toen NH Collection Doelen na de volledige verbouwing van het hotel invulling moest geven aan restaurant Swych. Het concept van een flexitarisch restaurant verdiende het om voortgezet te worden. Aan Chef Rudolf Brand de eer om de overstap te maken van restaurant Vermeer naar Swych. Samen met Chris Naylor (*) was hij destijds namelijk mede verantwoordelijk voor het succes van Roomservice at Olofs.
Lees verder