En dus gaan we ons culinaire hart weer ophalen bij:
Vrijdag
Exclusief feesten met champagne bij het Must feest in het Concertgebouw. Gerucht gaat wel dat het helemaal uitverkocht is… www.must.cc/feesten/
Geniet van de heerlijke zomeravond bij West Beach Filmfestival bij de Sloterplas. Heerlijk met je fles wijn onder de sterrenhemel. www.nieuwwest.amsterdam.nl/@435094/pagina/
Zaterdag
Spring op de fiets en geniet van een picknick in het park!
Zondag
Proeverij van wijnen bij de Grapedistrict in de Haarlemmerstraat www.grapedistrict.nl/
Mensen die in Portugal zijn geweest kenmerken zich vaak door een verslaving aan Pasteis de Nata. Een eiergebakje met een krokant laagje.
De eerste keer dat ik ze zag dacht ik dat het Taan ta uit Hongkong was. Eiergebakjes die zich van de Portugese variant onderscheiden doordat ze niet het zoete verbrande laagje hebben. Het is waarschijnlijk ook geen toeval dat ze zo op elkaar lijken. Hongkong ligt vlak bij de voormalige Portugese Kolonie Macau alwaar de Pasteis de Nata gegeten worden. De Tan Taa staat op nummer 16 van de World’s most delicous food list van CNN.
Welke van de twee je het lekkerst vindt hangt af of je een zoetekauw bent. De Portugese versie is iets zoeter. Gelukkig worden beide vormen in de stad aangeboden. Misschien een leuke blinde smaaktest?
Koop een Tan Taa bij Hoi Tin op de zeedijk, koop een Pastel de Nata van Casa Bocage op de Haarlemmerstraat, en laat het ons weten!
Hoi Tin
Zeedijk 122/124
Amsterdam
(020) 625 64 51
Casa Bocage
Haarlemmerstraat 111A
1013EM Amsterdam
(020) 4274555
De smaak van het jonge varkentje bracht me terug in het kleine barretje in Treviso. Een barretje aan een pleintje waar alle oudjes hun dagelijkse roddels verspreiden. Nadat onze vriend Enzo ons ophaalde van het vliegveld en ons in de watten legde met een ontbijt en een korte rondleiding door de stad trakteerde hij ons trots op een glaasje Prosecco en een broodje speenvarken. Sindsdien heeft het gerecht mijn hart gestolen.
Porchetta wordt in heel Italië gegeten. Waarschijnlijk komt het oorspronkelijk uit de omgeving van Rome. In Treviso zijn ze beroemd om een variant waarbij het biggetje op zijn eerste verjaardag geslacht wordt. De buik wordt gevuld met zout, peper, venkel, knoflook en witte wijn. Vervolgens wordt het een uurtje of 7 uur geroosterd in een (hout)oven.
Goed nieuws voor de liefhebbers van het Iberisch varken! Misschien ken je ze wel, die sympathieke dieren met die zwarte poot. Ze eten bij voorkeur de hele dag eikeltjes. Ik hou van ze.
Nee, de Partij voor de Dieren keurt mijn liefde voor het beest ongetwijfeld af. Bij mij gaat liefde namelijk voor een groot gedeelte door de maag. Voor een vers van de poot gesneden stukje rauwe ham kun je me écht wakker maken.
Nu heb je natuurlijk allerlei heerlijke rauwe hammen. Of ze nou uit de Ardennen, het Schwarzwald of Parma komen. Mijn eerste kennismaking was bij mijn West Vlaamse familie. Mijn tante hield de grote varkenspoot van eigen boerderij tegen haar borst en sneed er forse plakken vanaf. We aten de ham met vers wit brood en perziken. Een fijne warme herinnering.
Goede ham is niet makkelijk te maken. De smaak is niet alleen afhankelijk van het varkensras en het voedsel. Hoelang de ham rijpt en op welke manier heeft een hele grote invloed op de smaak. Wat lekker is, vraagt geduld. En tenslotte is zelfs de manier van snijden van belang.
Al deze factoren komen op geniale wijze samen bij de Pata Negra ham. Of specifieker de Jamon Iberico de Bellota. Ham van het Iberische varken dat vooral eikels (bellotas) heeft gegeten. De ham wordt luchtgedroogd. In het geval van een Reserva wel zo’n 30 maanden of langer. En in Spanje maken ze een ware kunst van het snijden. Een dun plakje in je mond hoef je bijna niet te kauwen, het smelt gewoon.
En nu het goede nieuws: Ibericus, een keten Pata Negra speciaalzaken uit de buurt van Barcelona, opent binnenkort haar winkel aan de Haarlemmerstraat. Tijdens de New Food Fair van afgelopen zaterdag mochten we al stukjes proeven….
Ik verlang nu al naar de opening. Ik sla Jamon Iberico de Bellota in, ga naar huis, trek een fles Ribera de Duero open, zet de kachel op 40, luister naar FlamencoRadio.com en neem een hap en ben weer terug in Spanje.