Tijdens mijn eerste ‘exotische’ reis (oftewel: buiten Europa dan wel Amerika) heb ik in de Indiase stad Udaipur een middag lang kookles gehad in de garage van een zeer vriendelijke mijnheer. Een van de basislessen die ik daar leerde over deze keuken, is dat de basis van veel curry’s bestaat uit slechts een paar basisingrediënten: ui, knoflook, gember en in sommige gevallen tomaat. Lekker standaard, hoor ik je denken. Het zijn dan ook vervolgens de kruiden ‘van het huis’, oftewel de garam masala, die ervoor zorgen dat de smaak van curry in ieder huishouden volledig anders kan smaken.
Lees verder