Iemand toevallig nog op zoek naar een kerstcadeautje voor mij? Search no more! Ik heb inmiddels een cadeaulijst laten registreren bij de meest geweldige winkel van Amsterdam, nee correctie, van Nederland. Sinds enkele weken bestaat er namelijk een heuse Champagne-winkel. En dat is dus de eerste van Nederland. Robert Braam, champagnefan avant la lettre én eigenaar van Bubbles & Wines (wijn- én champagnebar), liep al even met het plan om zo’n winkel te openen, dus wat doe je als het pand van je buren vrij komt? Juist, omtoveren tot champagne atelier!
Lees verder
Van oorsprong heb ik eigenlijk niet zoveel met Amsterdam. Ik ben geboren en getogen in Den Haag en omgeving, en nog steeds mis ik af en toe ‘mijn’ stad achter duinen. Inclusief de Haagse foodklassiekers, want die zijn daar ook volop. Een van mijn favoriete foodspots tijdens mijn tienerjaren was misschien wel slagerij Dungelmann, waar mijn moeder en ik voordat we de stad in gingen, steevast een broodje ‘Croquet’ haalden. Een beetje de Holtkamp van het Haagse, alleen dan in 070, en met een duidelijke slagersignatuur. Want ja, die verschilt nu eenmaal van de patissiersvariant. En qua sentiment vergelijkbaar aan een bezoekje aan de one and only Eetsalon Van Dobben, zoals Casper een tijdje geleden ook al orakelde.
En nog steeds loop ik graag een blokje om via Dungelmann als ik in Den Haag ben. Er kleeft voor mij aan dit zogenaamd simpele snackje gewoon een nostalgische smaak waar je u tegen zegt. En hoe hard grote merken ook hetzelfde proberen te bereiken, het lukt vaak niet. Simpelweg omdat ze het gevoel kwijtraken met hun ‘cultural (of misschien in dit geval: culinairy) heritage’.
Zeer verrast en vooral geïntrigeerd was ik dan ook toen ik een uitnodiging ontving van de smaakmakers van Van Dobben voor een croquetten-workshop. De aanleiding? Van Dobben, ook een merk van nationale omvang, gaat weer volledig terug naar zijn eigen roots. Terug naar de smaak, de ambacht, de receptuur (van Aat van Dobben zelf, uit 1945), en dus de belevenis van vroeger. En dat wilden ze mij (en nog wat andere foodbloggers, zoals Culy.nl, KokenmetKarin.nl en UitPaulinesKeuken.nl) graag laten proeven.
Een prima idee, als je het mij vraagt. Want volledig transparant willen zijn over de verse ingrediënten die je gebruikt, een kijkje achter de schermen willen geven van je complete productieproces, en dus trots kunnen zijn op je product, dat is een stap die veel partijen in de voedselindustrie helaas nog niet maken. Maar Van Dobben dus wel. En ik moet zeggen: bravo! De smaak is misschien even wennen, omdat wij zo gewend (lees: verpest door) zijn aan onnatuurlijke smaakversterkers, dat we de echte smaken vaak niet meer herkennen. Maar ik vind hem lekker. En ambachtelijk, ook al komt hij uit een fabriek. Het productieproces is namelijk exact hetzelfde als wanneer je in het klein, en met de hand een kroketje maakt. En dat Piet, de Meester Croquettenmaker, ook nog eens gepassioneerd kan vertellen over de bereidingswijze van een mooie kroket, en dat het rollen van je eigen kroket gewoon ontzettend leuk is om te doen (en hij minimaal of eigenlijk net zo lekker smaakt), dat maakt zo’n middag er alleen nog maar leuker op.
En dus heb ik besloten om een nieuw (tweede) jeugdsentiment te creëren. Door maar eens wat vaker van een Amsterdams (broodje met) kroketje te gaan genieten. ’t Schijnt namelijk nog minder calorieën te bevatten dan een broodje gezond. Dus als smaak nog geen goede reden is, dan haalt dit je misschien wel over de streep.
Taarten bakken is hot. Eigenlijk al wel een tijdje. Zo gaat er in het gros van de leukere dan wel betere horecazaken vandaag de dag niets boven een mooi stuk gebak. De appeltaart met slagroom die iedereen van vroeger nog wel kent, is nauwelijks meer ergens te bekennen. Tenzij het Appeltaart met een hoofdletter A is, zoals bij Winkel 43. Nee, een beetje horecaondernemer neemt gebak vandaag de dag serieus en beroept zich op bestsellers van Amsterdams meest geliefde pattisiers (denk: Holtkamp, Tout of Pompadour). Of heeft een overactieve chef dan wel partner die in de zaak of gewoon vanuit huis de sterren van de hemel bakt.
En diezelfde trend is natuurlijk ook terug te zien in de huiskamers, of in dit geval de keuken thuis. Want de Nederlander van nu bakt, macaront en cake-popt zichzelf volledig uit de naad. Waarbij het smeulende bakvuurtje met regelmaat wordt opgestookt tot grootste vreugdevuren tijdens de een of andere workshop.
En daar wordt – commercieel gezien – handig op ingesprongen. Zo kennen we natuurlijk allemaal al wel de winkel van Duikelman, waar hobbykoks en chefs al decennia lang hun keukengerei en ander toebehoren halen. En waar het bakassortiment zich de laatste paar jaar flink heeft uitgebreid, tot en met een apart gangpad vol rolfondanten, eetbare gelstiften, parelesque poeders en royal icings aan toe.
Maar de echte bakfanaat die wel raad weet met bloempasta en eetbare cupcake accessoires spoedt zich sinds vorig jaar naar Oost. Want daar heeft zich De leukste Taartenshop gevestigd. Voor de Amsterdammer dus niet meer alleen online bereikbaar, maar ook in real life het taartwalhalla adres.
Voor bloem (in cupcake-roze verpakking), banketbakkersroom (in cupcake-roze verpakking), briochemengsels (in cupcake-roze verpakking), maar ook natuurlijk alle fondanten, kleurstoffen, parels en cupcakevormpjes in alle kleuren van de regenboog. Inclusief de mogelijkheid tot het volgen van workshops.
Bak-ze!
De Leukste Taartenshop
Eerste van Swindenstraat 12-14
Over Catch52.nl
Catch52.nl is het culinaire blog over Amsterdam en omgeving. Catch52 staat voor onze ‘Catch of the day’ op 52 graden Noorderbreedte. Enjoy!